Я и вся моя семья просто обожает кабачки в любом виде: жареные, тушеные, маринованные и, конечно же, салаты на зиму с их использованием. Предлагаю вам рецепт салата из кабачков, перца и помидоров на зиму. Кто еще не пробовал готовить кабачки таким способом – очень советую.
Ингредиенты
Для приготовления салата из кабачков, перца и помидоров вам потребуется:
2 кг кабачков;
1 кг сладкого перца;
1 кг помидоров;
500 г репчатого лука;
400 мл подсолнечного масла;
100 г сахара;
55 г соли;
2 ч. л. уксуса 70%;
1,5 целых головки чеснока;
2-3 ст. л. томатной пасты;
перец красный молотый – по вкусу;
зелень – по вкусу.
Из этого количества ингредиентов выходит 5-6 банок по 700 мл.
Этапы приготовления
Помидоры вымыть, нарезать соломкой.Перец сладкий вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами или четверть-кольцами. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать не толстыми кусочками. В удобной емкости (сковорода, казан, кастрюля) разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности, иногда помешивая. Добавить помидоры, жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая. Добавить перец, перемешать и тушить, все время помешивая, 3 минуты. Затем добавить кабачки, соль, сахар, поперчить по вкусу. Перемешать, тушить 20 минут, периодически помешивая, на медленном огне под крышкой. Далее к овощам добавить томатную пасту, перемешать и продолжать тушить до готовности под крышкой, минут 10-20, иногда помешивая. Чеснок пропустить через пресс или нарезать ножом, как делаю я. За 2 минуты до готовности добавить мелко рубленный чеснок. Перемешать и протушить. Затем посыпать рубленной зеленью, дать вскипеть и огонь выключить. Добавить уксус, перемешать. Стерилизуем банки, крышки и ложку, которой будем раскладывать салат. Банки я стерилизую в микроволновке, предварительно вымыв их и залив в них по 50 мл воды. На полной мощности кипятим 2-3 минуты в микроволновой печи. Разложить салат по простерилизованным банкам (5-6 банок по 700 мл) стерильной ложкой, закрутить простерилизованными крышками. Аккуратно перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Вкусный салат из кабачков, перца и помидоров на зиму готов.
Стеклотара оптом и в розницу!